Maridaje: matrimonio entre vino y comida
Pachuca, Hidalgo.- Para elegir el vino ideal es importante conocer con qué alimentos se acompañará, si son carnes rojas, pescados y mariscos, así como el tipo de condimentos o salsas que tendrán.
El maridaje se define como el matrimonio entre el vino y la comida, ya que representa una pareja cuyo fin es conseguir un equilibrio o armonía para acentuar ambas características. En esta unión participan por los dos lados distintas características que van desde el país de origen de donde procede cada uno, sus sabores y variedades.
CONOZCA SUS REGLAS
* Se conoce como maridaje al complemento entre las cualidades de un vino y los ingredientes y sazón de un platillo.
* Los conocimientos básicos en cuanto al maridaje se pueden enfocar en ciertos puntos que es indispensable tener en cuenta al realizar la combinación.
* Una regla por demás conocida debido a su tradición es la del color, que nos indica que el vino blanco se combina con pescados y el tinto con las carnes.
* Aunque existen sus excepciones. Un platillo de pescado corpulento como el atún, el salmón o el pez espada, puede complementarse con algún tinto ligero.
* Al igual que un blanco con roble encuentra una muy buena comunión con un filete; el contraste en los sabores resulta seductor para algunos paladares.
* La graduación alcohólica del vino ayuda a seleccionarlo mejor, ya que un vino con graduación alta acompaña perfecto a alimentos con una fortaleza en su sabor, lo mismo pasa con alimentos suaves, es mejor un vino moderado al igual que su potencia aromática.
LOGRE UN MARIDAJE PERFECTO
* Para conseguir un maridaje perfecto es factor clave considerar la variedad de la uva del vino y la manera como se haya cocinado el plato; conozca a continuación cada grupo de alimentos y el vino con que deben acompañarse:
CARNES
* Elegir un vino tinto para las carnes rojas es una cuestión sobre la que no hay dudas, pero es importante saber qué tipo de vino tinto.
* Puede ser un vino tinto de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano o Penedés.
* En este caso no se busca tanto un tipo de variedad de uva, sino que sea un vino bien elaborado, robusto, potente y con concentración.
* Si va a comer cordero al horno ligeramente condimentado, opte por un tinto con una crianza en barrica prolongada, ya que los aromas de fondos especiados de estos vinos le va muy bien a este plato.
* Cuando se prepara cualquier tipo de carne previamente macerada o con una salsa al vino, debe servirse el mismo tipo de vino en la comida que el utilizado en la maceración o salsa.
PASTA
* En los platos de pasta, la salsa lo es todo; con un espagueti con salsa boloñesa, elija un tinto joven o con una crianza de 3 ó 4 meses en barrica.
* Si se trata de un plato de pasta con fondo de tomate y verduras puede seguir con un tinto joven o tomar un rosado.
* Si no lleva más que mozarella, orégano y aceite de oliva, un rosado es lo que mejor le va; sin embargo, opte por un blanco con crianza para un espagueti al pesto.
* A los platos de pasta con salsas marineras y acompañados de mejillones o sepia, les va desde un blanco joven, aromático y frutal como un macabeo, sauvignon blanc o verdejo.
* Si consume pasta fresca al huevo y la sirven con una salsa cremosa, que es lo que lleva la receta de los fettuchines Alfredo, prefiera un vino blanco tipo
Chardonnay.
POLLO
* El pollo es una carne neutra que permite diferentes tipos de vino; si lo prepara con un sofrito de tomate, cebolla y plantas aromáticas conviene elegir un vino tinto estructurado, pero no demasiado robusto.
* La mejor opción es un tempranillo, de preferencia un semicrianza, buscando una ligera carnosidad y un tanino frutal y agradable.
* Si el pollo lo sirve con salsa de trufas y acompañado de champiñones y papas asadas, debe elegir un vino con más cuerpo como una reserva de Cabernet Sauvignon o Merlot.
* Finalmente, si el pollo lo adereza con el jugo de un limón y hierbas aromáticas como, por ejemplo, tomillo, y lo mete al horno para asar, lo recomendable es optar por un vino blanco y joven como el Chardonnay por sus aromas cítricos.
PESCADO
* El pescado no necesariamente requiere de un vino blanco; un tinto puede ser adecuado si sirve o consume un salmón con champiñones.
* Un pescado encebollado con pimientos y tomate puede servirse con un vino rosado.
* Al marisco y a los pescados blancos lo que mejor les sienta es un blanco.
* Pulpos, sepias y mariscos quedan muy bien con vinos blancos tipo Albariño, Verdejo y Godello.
* Para los guisos de pescado que están aderezados con perejil, elija vinos blancos de macabeo, parellada y xarelo.
* Para otros pescados como el róbalo, con mucho sabor y carácter, los blancos con crianza son una buena opción.
SUGERENCIAS PARA ELEGIR UN BUEN VINO
* El vino tinto es perfecto para acompañar las carnes rojas, pero si la preparación es picante o condimentada en exceso, un Syrah les vendrá muy bien.
* La uva Merlot acompaña las carnes más suaves y sencillas sin complejidad en su sazón.
* El vino blanco, como lo marca la tradición, es un perfecto acompañante para los pescados y mariscos, al igual que las carnes de ave.
* El vino rosado acompaña muy bien a los patés, carnes frías, al igual que las ensaladas.
* Los quesos van a depender mucho de su estilo para una excelente combinación, ya que hay que tomar en cuenta la potencia del vino para evitar que lo opaquen o que resalten la acidez al ser un vino demasiado neutro.
* En cuanto a los postres, hay que tener en cuenta que el vino debe ser igual o más dulce de lo que es el postre.
* A las pastas los que mejor les quedan son los vinos rosados, los blancos jóvenes, aromáticos y frutales, con crianza, como un Macabeo, Sauvignon Blanc o un Verdejo, o también los tintos jóvenes o de crianza en barrica.
* Déle a las copas la importancia que merecen, pues no son sólo cuestión de estética; un mismo vino cambia su olor y su sabor dependiendo donde se sirva, ya que no se perciben de la misma manera los aromas y sabores si se toman en un vidrio grueso que en uno fino.
fuente El Sol de Hidalgo http://www.oem.com.mx
El maridaje se define como el matrimonio entre el vino y la comida, ya que representa una pareja cuyo fin es conseguir un equilibrio o armonía para acentuar ambas características. En esta unión participan por los dos lados distintas características que van desde el país de origen de donde procede cada uno, sus sabores y variedades.
CONOZCA SUS REGLAS
* Se conoce como maridaje al complemento entre las cualidades de un vino y los ingredientes y sazón de un platillo.
* Los conocimientos básicos en cuanto al maridaje se pueden enfocar en ciertos puntos que es indispensable tener en cuenta al realizar la combinación.
* Una regla por demás conocida debido a su tradición es la del color, que nos indica que el vino blanco se combina con pescados y el tinto con las carnes.
* Aunque existen sus excepciones. Un platillo de pescado corpulento como el atún, el salmón o el pez espada, puede complementarse con algún tinto ligero.
* Al igual que un blanco con roble encuentra una muy buena comunión con un filete; el contraste en los sabores resulta seductor para algunos paladares.
* La graduación alcohólica del vino ayuda a seleccionarlo mejor, ya que un vino con graduación alta acompaña perfecto a alimentos con una fortaleza en su sabor, lo mismo pasa con alimentos suaves, es mejor un vino moderado al igual que su potencia aromática.
LOGRE UN MARIDAJE PERFECTO
* Para conseguir un maridaje perfecto es factor clave considerar la variedad de la uva del vino y la manera como se haya cocinado el plato; conozca a continuación cada grupo de alimentos y el vino con que deben acompañarse:
CARNES
* Elegir un vino tinto para las carnes rojas es una cuestión sobre la que no hay dudas, pero es importante saber qué tipo de vino tinto.
* Puede ser un vino tinto de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano o Penedés.
* En este caso no se busca tanto un tipo de variedad de uva, sino que sea un vino bien elaborado, robusto, potente y con concentración.
* Si va a comer cordero al horno ligeramente condimentado, opte por un tinto con una crianza en barrica prolongada, ya que los aromas de fondos especiados de estos vinos le va muy bien a este plato.
* Cuando se prepara cualquier tipo de carne previamente macerada o con una salsa al vino, debe servirse el mismo tipo de vino en la comida que el utilizado en la maceración o salsa.
PASTA
* En los platos de pasta, la salsa lo es todo; con un espagueti con salsa boloñesa, elija un tinto joven o con una crianza de 3 ó 4 meses en barrica.
* Si se trata de un plato de pasta con fondo de tomate y verduras puede seguir con un tinto joven o tomar un rosado.
* Si no lleva más que mozarella, orégano y aceite de oliva, un rosado es lo que mejor le va; sin embargo, opte por un blanco con crianza para un espagueti al pesto.
* A los platos de pasta con salsas marineras y acompañados de mejillones o sepia, les va desde un blanco joven, aromático y frutal como un macabeo, sauvignon blanc o verdejo.
* Si consume pasta fresca al huevo y la sirven con una salsa cremosa, que es lo que lleva la receta de los fettuchines Alfredo, prefiera un vino blanco tipo
Chardonnay.
POLLO
* El pollo es una carne neutra que permite diferentes tipos de vino; si lo prepara con un sofrito de tomate, cebolla y plantas aromáticas conviene elegir un vino tinto estructurado, pero no demasiado robusto.
* La mejor opción es un tempranillo, de preferencia un semicrianza, buscando una ligera carnosidad y un tanino frutal y agradable.
* Si el pollo lo sirve con salsa de trufas y acompañado de champiñones y papas asadas, debe elegir un vino con más cuerpo como una reserva de Cabernet Sauvignon o Merlot.
* Finalmente, si el pollo lo adereza con el jugo de un limón y hierbas aromáticas como, por ejemplo, tomillo, y lo mete al horno para asar, lo recomendable es optar por un vino blanco y joven como el Chardonnay por sus aromas cítricos.
PESCADO
* El pescado no necesariamente requiere de un vino blanco; un tinto puede ser adecuado si sirve o consume un salmón con champiñones.
* Un pescado encebollado con pimientos y tomate puede servirse con un vino rosado.
* Al marisco y a los pescados blancos lo que mejor les sienta es un blanco.
* Pulpos, sepias y mariscos quedan muy bien con vinos blancos tipo Albariño, Verdejo y Godello.
* Para los guisos de pescado que están aderezados con perejil, elija vinos blancos de macabeo, parellada y xarelo.
* Para otros pescados como el róbalo, con mucho sabor y carácter, los blancos con crianza son una buena opción.
SUGERENCIAS PARA ELEGIR UN BUEN VINO
* El vino tinto es perfecto para acompañar las carnes rojas, pero si la preparación es picante o condimentada en exceso, un Syrah les vendrá muy bien.
* La uva Merlot acompaña las carnes más suaves y sencillas sin complejidad en su sazón.
* El vino blanco, como lo marca la tradición, es un perfecto acompañante para los pescados y mariscos, al igual que las carnes de ave.
* El vino rosado acompaña muy bien a los patés, carnes frías, al igual que las ensaladas.
* Los quesos van a depender mucho de su estilo para una excelente combinación, ya que hay que tomar en cuenta la potencia del vino para evitar que lo opaquen o que resalten la acidez al ser un vino demasiado neutro.
* En cuanto a los postres, hay que tener en cuenta que el vino debe ser igual o más dulce de lo que es el postre.
* A las pastas los que mejor les quedan son los vinos rosados, los blancos jóvenes, aromáticos y frutales, con crianza, como un Macabeo, Sauvignon Blanc o un Verdejo, o también los tintos jóvenes o de crianza en barrica.
* Déle a las copas la importancia que merecen, pues no son sólo cuestión de estética; un mismo vino cambia su olor y su sabor dependiendo donde se sirva, ya que no se perciben de la misma manera los aromas y sabores si se toman en un vidrio grueso que en uno fino.
fuente El Sol de Hidalgo http://www.oem.com.mx
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