¿Qué sabemos de la Soya?
LA SOYA es originaria de China. La soya es una leguminosa que está presente en la cadena alimenticia desde hace más de 5.000 años. Por muchos años, ha sido un producto básico de la dieta asiática. Recién en el año 1800 se introdujo la soya en los Estados Unidos.
Los alimentos producidos a partir de la soya están típicamente divididos en por lo menos dos categorías:
1) Productos de proteína de soya (también conocidos como productos de soya occidentales)
2) Los tradicionales o alimentos de soya orientales.
La soya puede ser consumida directamente por lo menos de tres maneras:
1) Como poroto verde fresco (cosechado aproximadamente al 80% de su madurez),
2) Porotos de soya cocidos (maduros)
3) Como germinados de soya. Entre los tipos de productos de soya occidentales encontramos las proteínas de soya texturizadas. Estas son generalmente elaboradas a partir de harinas concentradas de proteína de soya, pero también pueden ser hechas a partir de aislados. Las proteínas de soya texturizadas son procesadas para impartir textura, como fibra o trozo, para ser utilizadas como ingrediente alimenticio, de éstas se obtienen la carne vegetal de soya por ejemplo.
Se sabe que la soya proporciona beneficios extraordinarios para la salud, además de ser la única proteína con 22 aminoácidos esenciales para el organismo. Además se ha estudiado la relación de su consumo con el tratamiento y la prevención de ciertas enfermedades, confirmando que la soya es una fuente de proteínas que no posee colesterol ni grasas saturadas que sí las tienen las proteínas animales.
Entre otros beneficios están:
- La soya contiene isoflavonas, compuesto que se encuentra sólo en las plantas y que tiene alto poder antioxidante, los cuales reparan y ayudan a prevenir los daños celulares causados por la contaminación, la luz solar y los procesos normales del organismo, como la producción de radicales libres que perjudican el sistema inmunológico.
- La soya reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, el colesterol y la coagulación sanguínea, bajando los riesgos de ataque al corazón. Es sabido que la dieta afecta el nivel de colesterol en la sangre, lo cual a la vez eleva el riesgo de sufrir una enfermedad coronaria. Para reducir los niveles de colesterol se ha puesto énfasis en la importancia de limitar la ingesta de grasas saturadas en la dieta. Basándonos en eso, se sabe que los beneficios que aporta la soya se deben a que es una proteína que no contiene colesterol y es baja en grasas saturadas, a diferencia de las proteínas animales, que contienen grasas saturadas y son altas en colesterol.
- La soya es relativamente alta en calcio. Además, puede mejorar el balance de calcio. Esta proteína aumenta la capacidad del organismo para retener y absorber calcio en los huesos, mientras las isoflavonas retardan el deterioro y la rotura de los huesos, ayudando a prevenir la osteoporosis.
- Para las personas que son intolerantes a la lactosa, la soya es considerada una excelente alternativa para sustituir los ingredientes y aporte de la leche de vaca.
Cuales son los alimentos elaborados a base de soya:
• Salsa de soya
• Tofu
• Harina de soya
• Queso de soya
• Leche de soya
• Carne de soya
Muchos de estos productos se encuentran en los supermercados, y los más específicos se pueden comprar en negocios de productos para vegetarianos o tiendas de alimentos chinos.
Tips para cocinar con soya:
- Una vez hidratada la carne de soya, te recomendamos saltearla en un sartén con un poco de caldo en cubo para darle más sabor. También se puede utilizar la carne de soya en sopas, para hacer hamburguesas o salsas.
- Salsa de soya, se utiliza para aliños, adobos y diversas preparaciones. Con un yogurt o crema, se puede elaborar una salsa dip para un picoteo, agregando unas gotitas de soya. Es recomendable elegir una salsa de soya light, la cual tiene menos contenido de sodio que la salsa de soya tradicional; ya que, si bien el poroto de soya tiene un bajo contenido de sodio, la salsa de soya posee altas concentraciones de este componente.
- Poroto de soya: puede preparase igual que las arvejas, habas y otras leguminosas, cocinándolos en agua y añadiéndolos a un guiso o ensalada.
- Brotes de soya: son semillas de soya germinadas de 3 a 4 cm y se consumen crudas en ensaladas.
- Pasta Miso, es un puré de granos de soya fermentado, se usa para preparar la sopa miso y también en guisos y salsas.
- Tofu: es el queso que se obtiene haciendo cuajar la leche de soya. Es de color blanco y sin sabor ni olor, por ello lo acompañan de ingredientes fuertes, a los que potencia sus sabores. Se consigue en los supermercados.
- Harina de soya: Se obtiene moliendo hojuelas de soya desgrasadas y descascaradas. Contiene 50% de proteína, se usa para enriquecer otras harinas de cereales. Sirve para hacer panes, galletas y queques
fuente. http://www.nova.cl
Los alimentos producidos a partir de la soya están típicamente divididos en por lo menos dos categorías:
1) Productos de proteína de soya (también conocidos como productos de soya occidentales)
2) Los tradicionales o alimentos de soya orientales.
La soya puede ser consumida directamente por lo menos de tres maneras:
1) Como poroto verde fresco (cosechado aproximadamente al 80% de su madurez),
2) Porotos de soya cocidos (maduros)
3) Como germinados de soya. Entre los tipos de productos de soya occidentales encontramos las proteínas de soya texturizadas. Estas son generalmente elaboradas a partir de harinas concentradas de proteína de soya, pero también pueden ser hechas a partir de aislados. Las proteínas de soya texturizadas son procesadas para impartir textura, como fibra o trozo, para ser utilizadas como ingrediente alimenticio, de éstas se obtienen la carne vegetal de soya por ejemplo.
Se sabe que la soya proporciona beneficios extraordinarios para la salud, además de ser la única proteína con 22 aminoácidos esenciales para el organismo. Además se ha estudiado la relación de su consumo con el tratamiento y la prevención de ciertas enfermedades, confirmando que la soya es una fuente de proteínas que no posee colesterol ni grasas saturadas que sí las tienen las proteínas animales.
Entre otros beneficios están:
- La soya contiene isoflavonas, compuesto que se encuentra sólo en las plantas y que tiene alto poder antioxidante, los cuales reparan y ayudan a prevenir los daños celulares causados por la contaminación, la luz solar y los procesos normales del organismo, como la producción de radicales libres que perjudican el sistema inmunológico.
- La soya reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, el colesterol y la coagulación sanguínea, bajando los riesgos de ataque al corazón. Es sabido que la dieta afecta el nivel de colesterol en la sangre, lo cual a la vez eleva el riesgo de sufrir una enfermedad coronaria. Para reducir los niveles de colesterol se ha puesto énfasis en la importancia de limitar la ingesta de grasas saturadas en la dieta. Basándonos en eso, se sabe que los beneficios que aporta la soya se deben a que es una proteína que no contiene colesterol y es baja en grasas saturadas, a diferencia de las proteínas animales, que contienen grasas saturadas y son altas en colesterol.
- La soya es relativamente alta en calcio. Además, puede mejorar el balance de calcio. Esta proteína aumenta la capacidad del organismo para retener y absorber calcio en los huesos, mientras las isoflavonas retardan el deterioro y la rotura de los huesos, ayudando a prevenir la osteoporosis.
- Para las personas que son intolerantes a la lactosa, la soya es considerada una excelente alternativa para sustituir los ingredientes y aporte de la leche de vaca.
Cuales son los alimentos elaborados a base de soya:
• Salsa de soya
• Tofu
• Harina de soya
• Queso de soya
• Leche de soya
• Carne de soya
Muchos de estos productos se encuentran en los supermercados, y los más específicos se pueden comprar en negocios de productos para vegetarianos o tiendas de alimentos chinos.
Tips para cocinar con soya:
- Una vez hidratada la carne de soya, te recomendamos saltearla en un sartén con un poco de caldo en cubo para darle más sabor. También se puede utilizar la carne de soya en sopas, para hacer hamburguesas o salsas.
- Salsa de soya, se utiliza para aliños, adobos y diversas preparaciones. Con un yogurt o crema, se puede elaborar una salsa dip para un picoteo, agregando unas gotitas de soya. Es recomendable elegir una salsa de soya light, la cual tiene menos contenido de sodio que la salsa de soya tradicional; ya que, si bien el poroto de soya tiene un bajo contenido de sodio, la salsa de soya posee altas concentraciones de este componente.
- Poroto de soya: puede preparase igual que las arvejas, habas y otras leguminosas, cocinándolos en agua y añadiéndolos a un guiso o ensalada.
- Brotes de soya: son semillas de soya germinadas de 3 a 4 cm y se consumen crudas en ensaladas.
- Pasta Miso, es un puré de granos de soya fermentado, se usa para preparar la sopa miso y también en guisos y salsas.
- Tofu: es el queso que se obtiene haciendo cuajar la leche de soya. Es de color blanco y sin sabor ni olor, por ello lo acompañan de ingredientes fuertes, a los que potencia sus sabores. Se consigue en los supermercados.
- Harina de soya: Se obtiene moliendo hojuelas de soya desgrasadas y descascaradas. Contiene 50% de proteína, se usa para enriquecer otras harinas de cereales. Sirve para hacer panes, galletas y queques
fuente. http://www.nova.cl
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