Antipasto en pan integral

Para recordar
Tiempo de preparación: 45 minutos
(8 personas)
Calorías: 246 por porción aproximada
Costo por receta: $4830

Ingredientes
-1 Hogaza de pan redondo
-3 cebollas moradas cortadas en aros
-2 berenjenas grandes en rodajas
-2 zapallitos italianos en rodajas
-2 pimentones rojos en julianas
-2 cucharadas de aceite de oliva
-4 ramitas de hinojo picadas
-2 cucharadita de merquén
-2 cucharadita de tomillo
-½ taza de hojas de menta
-1 taza de hojas de rúcula
-½ taza de hojas de albahaca
-250 gr. de queso de cabra
-½ taza de aceitunas verdes en rodajas
-1 taza de tomates deshidratados, hidratados
-Aceite en spray
-Sal y pimienta
Preparación
-Precalentar el horno a 200ºC.
-En una fuente para horno poner las rodajas de berenjena, cebolla morada, zapallo italiano y pimiento. En un recipiente mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, ramitas de hinojo, tomillo, merquén y salpimentar. Rociar sobre los vegetales y llevar a horno hasta asar (20 minutos). Reservar.
-Cortar la parte superior del pan y retirar la miga, dejando una corteza de aproximadamente 4 cm. Rociar el interior con aceite en spray y espolvorear pimienta y algo de sal.
-Por capas poner dentro del pan, verduras asadas, rúcula, tomates, albahaca, queso, menta, aceitunas y repetir hasta completar el pan. Tapar y cubrir el pan hasta el momento de servir.
-Al servir cortar tajadas del pan como si fuera una torta


fuente: http://www.nova.cl