Crean sistema que alarga la vida de los alimentos listos para consumir
Crean sistema que alarga la vida de los alimentos listos para consumir
La Asociación de Investigación de la Industria Agroalimentaria (Ainia) de Valencia (España) ha desarrollado un sistema que alarga la conservación de los alimentos cortados y preparados para el consumo, gracias a la incorporación de recubrimientos comestibles con antioxidantes.
Miércoles, 03 de Agosto de 2011
Estos recubrimientos se desarrollan a partir de la aplicación de una película delgada de compuestos comestibles que recubre el alimento, creando una barrera semipermeable entre el producto y la atmósfera que lo rodea, han explicado fuentes del instituto a través de un comunicado.
Logros concretos: Manzanas y papas más resistentes
Se ha logrado alargar la vida útil hasta trece días en manzanas de IV gama y hasta nueve días en patatas de IV gama (productos cortados, preparados, lavados y envasados).
La técnico del departamento de nuevos productos de Ainia, Marina Serra, ha afirmado que con este sistema "se evita la degradación del alimento, conservando su calidad nutricional y propiedades sensoriales", al tiempo que cada recubrimiento "presenta sus propias funcionalidades, según las necesidades de cada producto".
Componentes seguros y con alta calidad sensorial
Los componentes que se están usando para crear estas películas son lípidos, proteínas, y polisacáridos, aunque también se innova al incorporar otros aditivos como antioxidantes, conservantes, componentes antimicrobianos, o sales minerales que ayudan a reducir el crecimiento microbiano y la pérdida de textura o permiten añadir otros sabores o aromas.
"Los recubrimientos comestibles, al consumirse con el alimento, deben cumplir algunos requisitos como estar libres de tóxicos, que tengan buenas cualidades sensoriales o que sean seguros para la salud, para poder garantizar la seguridad y la calidad del alimento", ha destacado Serra.
Recubrimiento para pan y frutos secos el siguiente paso
Ainia está desarrollando otras investigaciones con recubrimientos comestibles dirigidos a otros productos, como los de panadería, con el objetivo de retardar su pérdida de calidad sensorial, y los frutos secos, para retrasar la oxidación y el enranciamiento lipídico. clubdarwin.net
fuente: prochile
La Asociación de Investigación de la Industria Agroalimentaria (Ainia) de Valencia (España) ha desarrollado un sistema que alarga la conservación de los alimentos cortados y preparados para el consumo, gracias a la incorporación de recubrimientos comestibles con antioxidantes.
Miércoles, 03 de Agosto de 2011
Estos recubrimientos se desarrollan a partir de la aplicación de una película delgada de compuestos comestibles que recubre el alimento, creando una barrera semipermeable entre el producto y la atmósfera que lo rodea, han explicado fuentes del instituto a través de un comunicado.
Logros concretos: Manzanas y papas más resistentes
Se ha logrado alargar la vida útil hasta trece días en manzanas de IV gama y hasta nueve días en patatas de IV gama (productos cortados, preparados, lavados y envasados).
La técnico del departamento de nuevos productos de Ainia, Marina Serra, ha afirmado que con este sistema "se evita la degradación del alimento, conservando su calidad nutricional y propiedades sensoriales", al tiempo que cada recubrimiento "presenta sus propias funcionalidades, según las necesidades de cada producto".
Componentes seguros y con alta calidad sensorial
Los componentes que se están usando para crear estas películas son lípidos, proteínas, y polisacáridos, aunque también se innova al incorporar otros aditivos como antioxidantes, conservantes, componentes antimicrobianos, o sales minerales que ayudan a reducir el crecimiento microbiano y la pérdida de textura o permiten añadir otros sabores o aromas.
"Los recubrimientos comestibles, al consumirse con el alimento, deben cumplir algunos requisitos como estar libres de tóxicos, que tengan buenas cualidades sensoriales o que sean seguros para la salud, para poder garantizar la seguridad y la calidad del alimento", ha destacado Serra.
Recubrimiento para pan y frutos secos el siguiente paso
Ainia está desarrollando otras investigaciones con recubrimientos comestibles dirigidos a otros productos, como los de panadería, con el objetivo de retardar su pérdida de calidad sensorial, y los frutos secos, para retrasar la oxidación y el enranciamiento lipídico. clubdarwin.net
fuente: prochile
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