POR VÍCTOR FERREIRA
victor.ferreira77@hotmail.com
Periodista y empresaria, Ana González o Any, como todos la llaman, propietaria de Il Bambú, contó a La Nación cómo logró el éxito al frente de Il Bambú, que hace ocho años funciona en el ámbito de la gastronomía. La pizzería ofrece las clásicas pizzas y los infaltables calzones al tatakua, que son considerados por la dueña como verdaderos gourmets; además, dentro de su menú ofrecen las pastas, carnes, mariscos, y las comidas para celiacos.
– ¿Desde cuándo funciona Il Bambú?
– Antes de que surja el negocio, estuve trabajando en el periodismo gran parte de mi vida, con varios medios de comunicación, pero esto empezó en el 2004; cuando dejé los medios de comunicación, incursioné en el mundo de la asesoría y la consultoría cosa que sigo hasta ahora con mi negocio.
– ¿Cómo surgió la idea para crear el negocio?
– Uno de mis proyectos siempre fue tener un restaurante y surgió la idea justamente porque me gusta la cocina y a mi hermana también, que es otra de las dueñas. Empezamos trayendo amigos a casa para probar los sabores de las pizzas, los quesos, la masa, los ingredientes, para así degustar y después sacarlo al público y buscar un local para el negocio. Desde ahí nuestra especialidad en las pizzas y los calzones, cosa que hasta ahora no varía en los sabores ni el estilo de prepararlos.
– ¿Cómo empezó a ser rentable?
– Yo abrí el negocio con la perspectiva de que iba a ser rentable, fue así desde los primeros años de lanzamiento hasta ahora. Yo creo que siempre es provechoso cuando se mantiene la calidad, la atención para mantener la clientela y ganarse más clientes.
– ¿Por qué el bambú?
– Predomina la tacuara porque yo siempre quería algo rústico, no como algo tradicional; esto se ve en el Caribe, en las playas del Brasil u otros lugares. Pero la idea era hacer un lugar agradable y utilizar un material que nosotros tenemos muchísimo, que es el bambú.
– ¿Quiénes le ayudaron en el comienzo?
– Esto fue a todo pulmón, me ayudaron y alentaron muchos amigos. Para el diseño del local me apoyó el arquitecto Augusto Ruiz Díaz y Luis Acosta con la mano de obra, quien vino desde Tañarandy, San Ignacio, Misiones, trayendo la materia prima, la tacuara (bambú), las paredes y se decoraron con detalles de nuestra artesanía, así se pueden ver obras de Luis Cogliolo, Rosa Brítez, Julia Isidrez y otros artesanos/as.
– ¿Cómo se siente con su negocio?
– Me siento orgullosa, soy una trabajadora más que una empresaria, además damos trabajo a otras personas, es una satisfacción para mí y para mi hermana.
Me siento bien cuando los clientes llegan y dicen, yo quiero que Any me prepare los camarones al ajillo o que Lourdes (la hermana) me prepare la pizza, realmente es una satisfacción.
– ¿Encontró alguna dificultad?
– No todo negocio es fácil, a menos que se tenga una fortuna para invertir; yo decidí invertir lo que estaba ganando en mi trabajo; es difícil porque cuesta mantener un negocio de gastronomía, hay muchas cosas a tener en cuenta, cuidar todos los detalles para que le guste al cliente. El invierno es difícil para todo negocio gastronómico y yo misma subsidio si tenemos esos problemas.
– ¿Cuál es la clave para el éxito de Il Bambú?
– Todos estos años, que nosotros estamos, o sea, ocho años, que no es poco, creció muchísimo la oferta, pero así también como crecen esas ofertas, muchas se cierran y fracasan. Para lograr el éxito se debe mantener la calidad, ese debe ser el valor agregado en los servicios, mucho cuidado con la cocina como lo hacemos mi hermana y yo. El boom gastronómico se debe a que el paraguayo creció en el gusto del paladar, es más gourmet y más exigente. Las pizzas, por ejemplo, son menús de gourmet y tienen mucha demanda.
– ¿Qué otras novedades ofrecen?
– Actualmente la novedad que tenemos es “la cocinita del celiaco”, que es exclusivo, donde elaboramos los alimentos para las personas que sufren esta enfermedad del intestino; que no pueden consumir alimentos a base de trigo, avena o centeno. Esto surgió debido a que tenemos a una amiga y una prima que tienen el problema y vimos que son excluidas en los lugares gastronómicos, cosa que con nosotros cambió, hace más de un año. Con esto, tenemos la garantía de la Fundación Paraguaya del Celiaco. La masa de la pizza para celiacos son la harina de mandioca, de arroz y fariña. Además lo nuevo es el almuerzo que habilitamos hace un mes y lo clásico de los shows en vivo de los veranos.
– ¿Qué cree que diferencia a Il Bambú de los demás?
– Y no sé, a mí no me gusta hablar de los otros, nos solemos juntar con otros dueños de restaurantes, cada negocio es un mundo aparte, cada uno tiene su forma de manejar su local y sus clientes. No hago diferencia, pero sé que nosotros brindamos un buen producto gourmet. Nuestros clientes saben y los potenciales también porque esto corre de boca en boca.
– ¿Piensa abrir sucursales?
– Esa es la idea, cuando encontremos un lugar ideal para el mismo, siempre con el toque de Il Bambú.
– ¿Tiene tiempo para su familia?
– Claro, en la vida hay que disfrutar, no todo en la vida es trabajo, me dedico a mi familia, especialmente a mis sobrinos; nos apoyamos todos como familia, almorzamos los fines de semana y cocinamos, por sobre todo, porque nos encanta cocinar.
fuente: http://www.lanacion.com.py/articulo/43163-el-boom-gastronomico-se-debe-a-que-crecio-el-gusto-del-paladar.html
0 comentarios:
Publicar un comentario en la entrada