Receta: Soufflé de papas y queso con pesto de perejil

(8 personas)



Tiempo de preparación: 45 minutos



Calorías: 246 por porción



Valor receta: medio



Nivel: Medio



Ingredientes



1,5 Kg. de papas

2/3 taza de leche

1/3 taza de mantequilla

¾ taza de queso parmesano rallado

2 huevos

¼ taza de pan rallado

3 tazas de queso mozarella rallado

Aceite para pincelar

2 tazas de perejil

1 taza de hojas de menta

1/3 taza de almendras peladas y tostadas

1 taza de aceite de oliva

½ taza de queso parmesano rallado

Jugo de medio limón

Sal

Pimienta







Preparación



- Cocinar las papas con piel en abundante agua hirviendo hasta que estén cocidas. En seguida estilar y pelar. Reservar.



- Mientras prepara el pesto: en la procesadora poner el perejil, menta, almendras y queso parmesano, con la procesadora funcionando agregar el aceite de oliva de apoco hasta formar una pasta, sazonar con sal y pimienta y el jugo de limón. Reservar.



- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los pocillos para soufflé, pincelarlos con aceite y espolvorear con pan rallado, eliminar el exceso



- En una olla calentar la leche, mantequilla, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta hasta que la mantequilla se haya derretido. Mientras hacer un puré con las papas y mezclar con la leche caliente, agregar el parmesano y las yemas de huevo.



- Batir las claras a punto de nieve y agregar con movimientos envolventes al puré.



- Distribuir el soufflé en los pocillos hasta la mitad, agregar el queso mozarella y cubrir con el resto de soufflé. Pincelar la superficie con aceite de oliva y llevar al horno por 35 minutos o hasta que el soufflé este dorado y haya subido. Servir el soufflé de inmediato acompañado con el pesto preparado.

fuente: nova,  http://www.nova.cl/cocina-y-recetas/cocina-recetas-detalle.php?idRegistro=2644&Souffl%C3%A9_de_papas_y_queso_con_pesto_de_perejil