Sopa de Papas Parmentier

Para Recordar




6-8 personas



Calorías aproximadas por porción (100 grs): 325



Ingredientes



1 ½ litro de consomé de ave

1 kilo de papas

2 cucharadas de mantequilla

2 puerros (sólo lo blanco)

1 nabo

1 taza de crema fresca

3 yemas frescas

1 huevo duro

1 cucharada de perejil picado

½ cucharada de pimienta cayena


Preparación




- Cocer en un litro de agua las papas peladas y cortadas en cubos con el nabo y los puerros. Colar y reservar el agua de la cocción.

- Moler las papas, nabo y puerros en la procesadora, agregar la crema fresca, sal pimienta y mantequilla.

- Vaciar a una cacerola esta mezcla y agregar, revolviendo sin parar y lentamente, el consomé hasta que hierva.

- Retirar y agregar las yemas batidas por media taza de leche.

- Servir espolvoreado de huevo duro molido y perejil picado.

- Si se desea menos espeso, agregar el agua de la cocción de las papas y añadir un cubo de caldo de carne.


fuente: nova: http://www.nova.cl/cocina-y-recetas/cocina-recetas-detalle.php?idRegistro=2574&Sopa_de_Papas_Parmentier