Risotto de tomates, pesto y mozarella

Para Recordar



(6 personas)



Tiempo de preparación: 35 minutos



Calorías: 370 por porción aproximada



Valor receta:medio



Nivel: medio



Ingredientes



6 tazas de caldo de ave caliente

3 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla picada fina

1 tazas de arroz arborio o de grano corto

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta

½ taza de tomates ahumados y en aceite picados (o bien tomates secos, hidratados)

3 cucharadas de pesto de albahaca

¼ taza de queso parmesano rallado

1 taza de queso mozzarella en trozos

Pesto de albahaca

1 taza de hojas de albahaca

10 almendras peladas y tostadas

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharadita de jugo de limón

¼ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta


Preparación




- Preparar el pesto: poner las hojas de albahaca, almendras, queso parmesano y jugo de limón en la procesadora, procesar hasta formar una pasta e ir agregando de a poco el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.



- En un sartén grande u olla calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y cocinar por 5 minutos, en seguida agregar el arroz y cocinar hasta que los granos estén opacos (aproximadamente 2 minutos), agregar el vino, mezclar bien y esperar que se evapore.



- En seguida agregar los tomates ahumados y comenzar a agregar el caldo caliente de a ½ taza a la vez y siempre esperando que se absorba para agregar la siguiente (aproximadamente 20 minutos de cocción). Una vez que el arroz este tierno pero al dente agregar el pesto y queso parmesano, apagar el fuego. Revolver para incorporar bien.



- Servir el risotto de inmediato, decorado con el queso mozarela.

fuente: nova, http://www.nova.cl/cocina-y-recetas/cocina-recetas-detalle.php?idRegistro=2744&Risotto_de_tomates__pesto_y_mozarella