Pigmentos naturales de microalgas representan una alternativa como aditivos
Pigmentos naturales de microalgas representan una alternativa como aditivos
En la Universidad de Antofagasta se está trabajando ya con microalgas, fuentes de pigmentos naturales desde el punto de vista biotecnológico.
Viernes, 15 de Julio de 2011
Estudiantes, académicos, profesionales y empresarios del sector alimenticio participaron de la segunda versión del seminario científico-técnico "Pigmentos naturales y compuestos bioactivos; una alternativa al desarrollo de la macro zona norte de Chile", desarrollado por el Departamento de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de Antofagasta.
El objetivo de este seminario fue actualizar y complementar los conocimientos sobre obtención, producción y aplicación de pigmentos naturales y compuestos bioactivos con potencial biotecnológico, que vincule el quehacer de la universidad con las empresas productoras que apuestan por el desarrollo de la macrozona norte.
En la ocasión, el doctor Pedro Cerezal dictó la conferencia "Utilización de pigmentos naturales en productos lácteos líquidos", debido a la importancia que tiene esta rama alimentaria y a que puede beneficiarse por la utilización de pigmentos naturales, ejemplo de ello son los quesos, el yogurt y la gran variedad de leches que existen hoy en el mercado.
Colorantes
La mayor parte de los alimentos y bebidas que se venden en los supermercados, contienen colorantes que pueden provocar hiperactividad y déficit de atención en la población infantil. "Actualmente en Chile están cuestionados los colorantes de síntesis químicas pues son considerados como promovedores del cáncer, el asma y la hiperactividad en niños", pese a eso, cerca de 17 colorantes sintéticos aún están permitidos a nivel mundial", explicó Pedro Cerezal.
Los colorantes naturales tienen una doble función, una de ellas es colorear y otra ser un aditivo antioxidante, lo que es muy bueno para el ser humano. A lo anterior, el académico de la UA agregó que las empresas rechazan los aditivos naturales "porque los colorantes sintéticos son mucho más baratos y se obtienenMundo Acuicola por síntesis química. El tinte es más homogéneo, en cambio el natural es inestable, y varía mucho en los procesos de fabricación", explicó.
Actualmente los investigadores y empresas trabajan con pigmentos naturales extraídos de los vegetales y desechos de frutas. A esto también se ha incorporado la biotecnología, "se está trabajando con microorganismos, microalgas, que son nuevas fuentes de pigmentos naturales desde el punto de vista biotecnológico", señaló el profesional.
Pigmentos
La alta radiación solar que presenta la Región de Antofagasta también es una ventaja para la generación de pigmentos naturales de alta demanda en la industria alimenticia, textil, cosmética y farmacéutica, entre otras. "Existen muchos organismos extremófilos en nuestro desierto, que en realidad son verdaderas pequeñas fabricas biotecnológicas que se benefician con la energía solar, a ellos hay que ponerlos a producir", explicó el investigador de la UA. Mundo Acuícola
fuente: prochile
En la Universidad de Antofagasta se está trabajando ya con microalgas, fuentes de pigmentos naturales desde el punto de vista biotecnológico.
Viernes, 15 de Julio de 2011
Estudiantes, académicos, profesionales y empresarios del sector alimenticio participaron de la segunda versión del seminario científico-técnico "Pigmentos naturales y compuestos bioactivos; una alternativa al desarrollo de la macro zona norte de Chile", desarrollado por el Departamento de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de Antofagasta.
El objetivo de este seminario fue actualizar y complementar los conocimientos sobre obtención, producción y aplicación de pigmentos naturales y compuestos bioactivos con potencial biotecnológico, que vincule el quehacer de la universidad con las empresas productoras que apuestan por el desarrollo de la macrozona norte.
En la ocasión, el doctor Pedro Cerezal dictó la conferencia "Utilización de pigmentos naturales en productos lácteos líquidos", debido a la importancia que tiene esta rama alimentaria y a que puede beneficiarse por la utilización de pigmentos naturales, ejemplo de ello son los quesos, el yogurt y la gran variedad de leches que existen hoy en el mercado.
Colorantes
La mayor parte de los alimentos y bebidas que se venden en los supermercados, contienen colorantes que pueden provocar hiperactividad y déficit de atención en la población infantil. "Actualmente en Chile están cuestionados los colorantes de síntesis químicas pues son considerados como promovedores del cáncer, el asma y la hiperactividad en niños", pese a eso, cerca de 17 colorantes sintéticos aún están permitidos a nivel mundial", explicó Pedro Cerezal.
Los colorantes naturales tienen una doble función, una de ellas es colorear y otra ser un aditivo antioxidante, lo que es muy bueno para el ser humano. A lo anterior, el académico de la UA agregó que las empresas rechazan los aditivos naturales "porque los colorantes sintéticos son mucho más baratos y se obtienenMundo Acuicola por síntesis química. El tinte es más homogéneo, en cambio el natural es inestable, y varía mucho en los procesos de fabricación", explicó.
Actualmente los investigadores y empresas trabajan con pigmentos naturales extraídos de los vegetales y desechos de frutas. A esto también se ha incorporado la biotecnología, "se está trabajando con microorganismos, microalgas, que son nuevas fuentes de pigmentos naturales desde el punto de vista biotecnológico", señaló el profesional.
Pigmentos
La alta radiación solar que presenta la Región de Antofagasta también es una ventaja para la generación de pigmentos naturales de alta demanda en la industria alimenticia, textil, cosmética y farmacéutica, entre otras. "Existen muchos organismos extremófilos en nuestro desierto, que en realidad son verdaderas pequeñas fabricas biotecnológicas que se benefician con la energía solar, a ellos hay que ponerlos a producir", explicó el investigador de la UA. Mundo Acuícola
fuente: prochile
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