Receta: Quínoa con espárragos y menta

Para Recordar




(8 personas)

Tiempo de preparación: 35 minutos

Calorías: 164 por porción



Ingredientes



1 cucharadita de aceite de oliva

½ taza de cebolla picada fina

1 taza de quínoa

2 tazas de agua

Sal y pimienta

1 taza de gajos de naranjas sin membranas

¼ taza de nueces picadas

300 gr de espárragos cocidos al dente y cortados en trozos pequeños

Aliño

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 cucharadas de menta fresca picada

Hojas de menta para decorar


Preparación




- En una olla calentar el aceite y saltear la cebolla por 2 minutos o hasta que este transparente. Agregar la quínoa y las dos tazas de agua. Tapar y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quínoa este cocida. Retirar del fuego y transferir la quínoa a un recipiente, agregar los trozos de naranja, nueces y los espárragos. Sazonar con sal y pimienta.

- Mientras preparar el aliño mezclando en un recipiente todos los ingredientes, agregar el aliño a la quínoa y mezclar bien. Servir decorado con hojas de menta.

fuente: nova, http://www.nova.cl/cocina-y-recetas/cocina-recetas-detalle.php?idRegistro=1313&Qu%C3%ADnoa_con_esp%C3%A1rragos_y_menta