Crema de espárragos con arvejas

Para recordar
(6 personas)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Calorías: 221 por porción
Costo por receta: $1815

Ingredientes
350 gr de espárragos
2 puerros picados
1 hoja de laurel
½ taza de cebolla picada fina
½ taza de hojas de apio
1 zanahoria picada fina
2 tallos de apio picados finos
7 tazas de caldo de ave
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr de arvejas congeladas
2 cucharadas de perejil picado
½ taza de yogurt natural Light
Ralladura d e1 limón
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado para servir
Preparación
- Eliminar la base más dura de los espárragos, cortar las puntas y reservar, el resto del tallo cortarlos en trozos. En una olla poner los trozos de espárragos, puerro, hoja de laurel, cebolla, hojas de apio, zanahoria, apio picado y el agua. Calentar hasta punto de hervor, bajar el fuego y mantener por 40 minutos.
- Mientras en un sartén calentar el aceite y saltear las puntas d espárragos hasta que estén doradas y tiernas. Reservar.
- Una vez que los vegetales estén tiernos agregar a la olla las arvejas y el perejil, sazonar con sal y pimienta. Procesar los vegetales hasta formar una crema y rectificar la sal y pimienta, agregar el yogurt y calentar suavemente.
- Servir la crema de espárragos y arvejas con las puntas d espárragos salteadas, queso parmesano rallado y ralladura de limón.


fuente: http://www.nova.cl