Ensalada de salmón con salsa de mostaza

Para recordar
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(4 personas)
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Calorías: 98 por porción más 74 por cucharada de salsa de mostaza

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
230 gr. de espinacas fresca
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
½ taza de cebolla morada picada fina
3 tomates frescos sin semilla y sin piel picados en cubos
600 gr. de salmón cocido en agua (o salmón de tarro)
1 cucharada de perejil picado
Salsa de mostaza
1 cucharada de mostaza en polvo
1 taza de mayonesa Light
2 cucharaditas de salsa inglesa
Sal y pimienta
Preparación
-Preparar la salsa: En un recipiente mezclar todos los ingredientes de la salsa hasta que esté homogénea. Reservar en el refrigerador
-Preparar la ensalada: calentar un sartén con el aceite a fuego mediano. Cuando esté caliente saltear las espinacas por 1 minutos. Retirar y mezclar con sal y la pimienta. En el mismo sartén poner la otra cucharada de aceite y saltear la cebolla por 5 minutos, retirar y reservar.
-En una fuente para servir poner las espinacas, distribuir el salmón desmenuzado, agregar los tomates y la cebolla, rociar con la salsa de mostaza y decorar con perejil picado.
fuente. http://www.nova.cl