Un experto en vino reivindica el origen para las levaduras
El profesor universitario de Biología Molecular e investigador del Centro Andaluz de Biología del Desarrollo, José Ignacio Ibeas, aseguró ayer en el marco del Curso de Verano de la Universidad Pablo de Olavide (UPO) 'Cocina en Andalucía. Del terruño a la espuma. Productos locales y creatividad culinaria', que "lo innovador en el proceso de fermentación y elaboración de vinos sería usar levaduras de su región de origen".
Ibeas impartió una conferencia sobre los 'Productos fermentados en Andalucía' durante la que explicó que la mayoría de los vinos utilizan en su proceso de fermentación levaduras aisladas en países como Holanda o Sudáfrica, ya que allí se venden de forma industrial y son más económicas. Según el profesor, las levaduras tendrían que tener Denominación de Origen y "si se quiere elaborar un vino de Jerez no se deberían usar levaduras aisladas en otras regiones".
FUENTE: http://www.diariodejerez.es
Ibeas impartió una conferencia sobre los 'Productos fermentados en Andalucía' durante la que explicó que la mayoría de los vinos utilizan en su proceso de fermentación levaduras aisladas en países como Holanda o Sudáfrica, ya que allí se venden de forma industrial y son más económicas. Según el profesor, las levaduras tendrían que tener Denominación de Origen y "si se quiere elaborar un vino de Jerez no se deberían usar levaduras aisladas en otras regiones".
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