CERVEZA ANWANDTER Y EL INICIO DE LA TRADICIÓN CERVECERA EN EL SUR DE CHILE
CERVEZA ANWANDTER Y EL INICIO DE LA TRADICIÓN CERVECERA EN EL SUR DE CHILE
Cuando uno escucha hablar de Alemania o de los alemanes, de inmediato vienen a la mente que son personas responsables, puntuales, con carácter frío, hurañas, pero también con que cada cosa que hacen lo ejecutan bien, que tienen productos de calidad, durables, y son los mejores del mundo, por el sólo hecho de decir “made in germany” , "elaborado en Alemania", o "Hecho en Alemania". En el inconsciente colectivo queda , si es alemán es bueno.
Igualmente se asocia a los alemanes con la gastronomía, relacionamos al alemán con el chucrut, los perniles, los kuchenes, las salchichas, y con la infaltable cerveza , vinculamos a este bebestible con la famosa Oktoberfest de München o la Fiesta de la Cerveza o Bierfest de Llanquihue .
Al respecto, en un artículo publicado por la Embajada alemana en Chile mencionaban que “en Alemania la bebida nacional por excelencia es la cerveza, que representa un símbolo tan importante para el país, que las fórmulas para hacerlas en muchos casos son protegidas legalmente por el Estado para que no sean modificadas. Esta bebida popular es producida en todas las ciudades del país y las hay de varios tipos, aunque las más populares son la altbier, que es amarga, la malzbier que es cerveza oscura, dulce y tienen un bajo contenido alcohólico; también están las starkbier, märzen, bockbier y doppelbock, todas con abundante malta”.
Por último agregaban que “Otras cervezas alemanas son las pilsener, más fuertes; la wiessbier, hecha con granos de trigo y más bien ligera y la radlermass, la que suele cortarse con un poco de gaseosa. Aunque el consumo de cerveza por persona en el país está disminuyendo, se hace notar que con 116 litros por año está todavía entre los más altos del mundo”.
Y esta es una de las características que las personas les atribuyen a los alemanes ,su afición a la cerveza. A donde iban instalaban una fábrica de este producto, y Chile no fue la excepción.
Esto último, Rodrigo Cea, lo deja más que claro al escribir “Itinerario nacional cervecero”, nota divulgada por el Diario “El Mercurio” de Santiago, el domingo 8 de febrero de 2004, señalando que “Hasta 1850 toda la producción nacional de cerveza tuvo su origen exclusivo en Valparaíso, pero la competencia no tardó mucho en llegar. En respuesta a la política de inmigración elaborada por Vicente Pérez Rosales, Carlos Anwandter desembarcó en Corral el 12 de noviembre de 1850, encabezando el primer grupo de colonos alemanes que llegaron al sur del país. Luego de asentarse, y producto de un antojo personal, Anwandter comenzó a elaborar cerveza en su casa. El chisme corrió, sus vecinos se enteraron y el brebaje adquirió gran fama entre sus compatriotas.
Entonces , a Anwandter no le quedó más que importar maquinarias y equipos desde su país natal para fundar en 1851 su empresa. Hasta pocos días de su muerte, el colono recorrió la ciudad repartiendo su producción en cajas de 12 botellas”.
Entonces , a Anwandter no le quedó más que importar maquinarias y equipos desde su país natal para fundar en 1851 su empresa. Hasta pocos días de su muerte, el colono recorrió la ciudad repartiendo su producción en cajas de 12 botellas”.
Mientras que el Diario “La Segunda” de Santiago, el viernes 12 de septiembre de 2012, con el título: “Cerveza del sur de Chile, la perla alemana que sobrevive al paso del tiempo”, consignaba que “Uno de los colonos que se instalaron en Valdivia fue Karl Anwandter, un farmacéutico prusiano que en 1855 creó la primera fábrica de cerveza de la región para refrescar las gargantas de los compatriotas que iniciaban una nueva vida en Sudamérica”.
Añadía que Anwandter “además de aprovecharse de la baja mineralización de las aguas valdivianas, se encontró con un clima templado y húmedo durante todo el año que le permitía producir una cerveza similar a la que se elaboraba en su territorio de origen “.
Finalmente indicaba que “El éxito de la empresa fue tal que en 1894 la producción de Anwandter alcanzaba los 12 millones de litros al año, de los cuales el 60 % se destinaba al mercado chileno, mientras que el 40 % restante se exportaba”.
Pero como siempre ocurre, esta cervecería luego de un problema de fuerza mayor, fue absorbida por la competencia : la C.C.U, que ya se había comprado otras cervecerías , desapareciendo así la Cerveza Anwandter que por más de 50 años fue una marca y producto que enorgulleció a los valdivianos, colonos y descendientes de alemanes .
En este “Reportaje de Domingo”, queremos recordar a través de la “Cervecería Anwandter , la primera en su tipo en el sur de Chile luego de la llegada de los colonos alemanes , una tradición que está lejos de desaparecer con las nuevas cervecerías artesanales que se han introducido en el último tiempo en el mercado, y que están inspiradas en el legado de Carlos Anwandter.
Veamos
Veamos
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DOCUMENTO N° 1 : LOS ANWANDTER Y EL BOOM DE LA CERVEZA
DOCUMENTO N° 1 : LOS ANWANDTER Y EL BOOM DE LA CERVEZA
La cerveza es uno de los productos que mayores éxitos han logrado en la última década. Es así como el consumo de esta bebida en Chile, entre 1984 y 1994,prácticamente se ha duplicado, pasando de 15 a 29 litros per cápita.
Parte de este importante incremento se ha debido a la introducción de cervezas importadas de marcas internacionalmente conocidas,a una notoria mejoría en la calidad de las nacionales y a una agresiva campaña publicitaria que persigue hacer de esta bebida un producto de consumo masivo.
Sin embargo, este fenómeno de la expansión del mercado de la cerveza en Chile no es algo enteramente nuevo. El primer gran impulsor del negocio de la cerveza en este país fue Carlos Anwandter, inmigrante alemán, que en 1850 llegó con su familia a Valdivia. Se cuenta que mientras Anwandter se afanaba en sacar adelante una farmacia que él mismo había establecido, su mujer le habría manifestado sus deseos de tomar una buena cerveza, pues ésta era una de las cosas que más extrañaba de su tierra. Anwandter, que ya en Alemania había obtenido, además del título de químico farmacéutico, el diploma de cervecero, se puso manos a la obra. Utlizando instrumentos caseros y un poco de cebado logró producir algunos litros de cerveza, que no sólo fueron muy bien recibidos por su esposa, sino que también por parte de la numerosa colonia alemana que por esos años se estaba instalando en Valdivia.
Tomando en cuenta la creciente aceptación que entre los valdivianos iba tomando su cerveza, Anwandter importó desde Alemania la maquinaria necesaria para iniciar la producción industrial de esta bebida. Así nació, a fines de 1851,la Fábrica de Cerveza Anwandter, que estaba ubicada en la Isla Teja.
Con el objetivo de dedicarse a su farmacia y especialmente al desarrollo del Colegio Alemán de Valdivia, Anwandter traspasó la dirección de la fábrica a sus hijos, dos de los cuales, Germán y Ricardo, ya habían obtenido el título de maestro cervecero en Alemania.
A partir de la década de 1860 la empresa se modernizó y expandió notablemente. Junto con ampliar las instalaciones e incorporar nueva maquinaria importada, los Anwandter comenzaron a exportar cerveza primero hacia el centro, y después hacia el norte del país, para lo cual abrieron importantes depósitos en Valparaíso, Concepción y Santiago.
Tras transformar la empresa en una sociedad anónima familiar, llamada "Anwandter hermanos", la firma fue nuevamente objeto de importantes modernizaciones que permitieron aumentar el número de motores a vapor e incorporar elevadores de granos e instalaciones de refrigeración, entre otras maquinarias. Los efectos de todos estos adelantos se reflejaron notablemente en la producción de cerveza, que ascendió de 700 mil litros en 1871, a 12 millones en 1900,cifras que convirtieron a esta fábrica en la más importante del país. Aun cuando el principal mercado para la cerveza Anwandter era el nacional, también se exportaron partidas importantes hacia distintos países de Sudamérica, especialmente a Bolivia.
En 1905 los Anwandter convirtieron su empresa en una sociedad anónima abierta, lo que les permitió incorporar nuevas tecnologías e iniciar, paralelamente, la instalación de máquinas embotelladoras en los depósitos de Concepción, Valparaíso y Santiago. De esta manera la producción aumentó a 25 millones de litros anuales en 1914.
El impresionante desarrollo logrado por la sociedad Anwandter, que ya a comienzos de la década de 1910 ya contaba con una planta de 900 trabajadores y 45 motores a vapor, provocó también efectos muy positivos en la agricultura nacional, especialmente en Valdivia. La creciente demanda de esta industria por cebada, que llegó a representar cerca del 40% del consumo nacional de este producto, permitió a los agricultores valdivianos dejar de lado el tradicional cultivo del trigo, cuya calidad, debido principalmente a lo húmedo del clima, no podía competir con el excelente trigo del centro del país. Así los agricultores locales vieron aparecer un importante mercado para su cebada, el que les permitió salir de una grave situación de estancamiento. También los agricultores de la zona central se vieron beneficiados con la fábrica Anwandter, pues a ellos se les compraba una parte importante de su producción de cebada.
Otro impacto sobre la agricultura del país se produjo con la introducción del cultivo lúpulo, una de las materias primas más importantes para la fabricación de cerveza.
La excelente calidad de la cerveza Anwandter, que les permitía competir directamente con las cervezas importadas, fue reconocida en distintas exposiciones nacionales e internacionales realizadas en Santiago, Buenos Aires, París y en los Estados Unidos, en donde obtuvo numerosas distinciones. También la variedad de cervezas producidas le reportó grandes ventajas a esta empresa, la que les permitió contrarrestar la competencia de la cerveza de origen inglés.
En 1916 los Anwandter decidieron vender parte de sus acciones a la Compañía Cervecerías Unidas de Santiago, lo cual les permitió enfrenar adecuadamente al creciente competencia que había en el sector. Así, mirado en perspectiva histórica, el actual boom que vive la cerveza en Chile tiene un antecedente importante en el activo papel que la familia Anwandter desempeñó en la formación de un mercado cervecero nacional.
Patricio Bernedo,
Instituto de
Historia UC.
Instituto de
Historia UC.
Fuente: Diario El Mercurio, Cuerpo Enfoques, domingo 12 de noviembre de 1995.
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DOCUMENTO N° 2: Historia de la Cerveza Valdiviana: LA CERVEZA ANWANDTER
La tradición de la Cerveza Valdiviana, tiene su origen en la Cervecería Anwandter, fundada en 1851 por Karl August Wilhelm Paschen Anwandter Fick (1801-1889). En su casa particular comienza a producir cerveza en forma artesanal para el consumo familiar. Según el relato de Richard Anwandter, fue debido al deseo de su madre, quien anhelaba probar una cerveza, la bebida favorita de los alemanes, aquella que rememoraba vivamente su patria -su hogar abandonado- sentía verdadera nostalgia por la cerveza nacional. Esto motiva a su esposo, Carlos Anwandter a elaborar una cerveza totalmente artesanal para el consumo doméstico. Anwandter tenía gran conocimiento farmacéutico y había estudiado el arte de la fabricación de la cerveza en 1829, y que sumados a su participación en Alemania de la Comisión Cervecera de Caleu, y apoyándose en la pequeña fortuna que había traído desde Alemania, se pone manos a la obra utilizando los más rudimentarios y caseros recipientes y aparatos. Fabricó la primera cerveza de Valdivia, sin imaginarse que eso sería el punto inicial de una gran industria y reconocida celebridad de la marca Anwandter. Al inicio produce 18 botellas al mes, suficiente para el consumo personal en el hogar de los esposos Anwandter.
Esta primera cerveza fue un gran acontecimiento en la ciudad. Anwandter, primero invitó especialmente a sus amigos colonos -al igual que él- a hacer un brindis por la patria lejana y siempre presente –por la Vaterland. “En medio del natural regocijo producido, sus amigos incitaron a don Carlos para que siguiera produciéndola. Así lo hizo el hidalgo alemán, y pudo sucesivamente satisfacer el deseo de todos sus compañeros de destierro y de trabajo. Se recuerda todavía que en aquellos primeros tiempos, los propios hijos de don Carlos repartían a los abonados la cerveza en cajones de 21 botellas, y es original observar que la costumbre de usar los cajones así dispuestos ha sido conservada religiosamente por sus descendientes, como si en ello se complacieran en respetar el mandato sagrado del que llena sus grandes afectos, del primer Anwandter”.
Así es como se comienza a promover su delicioso brebaje entre los miembros de la naciente colonia alemana radicada en Valdivia. Anwandter y sus hijos, empezaron a producir cerveza para el comercio, y ofrecerlo de casa en casa –la estrategia puerta a puerta- recorriendo la ciudad en una carreta tirada por caballos (Bierwagen). En 1855 aparece el pack o cajita con 21 botellas de cerveza.
Anwandter Bock
Más tarde se importan desde Alemania diversos equipos, permitiendo aumentar la capacidad de producción. En el año 1858, Carlos Anwandter, les entregó el pequeño negocio a sus hijos Germán y Ricardo que ya contaban con la patente de Maestros Cerveceros del Reino de Baviera (su hijo mayor tenía 32 años, Wilhelm, 24 y el menor Georg 17). Bajo la nueva dirección, la cervecería entró en una nueva fase de desarrollo que se caracterizó por la utilización de maquinarias y la apertura de nuevos mercados. Esta apertura surge tras el establecimiento de la primera línea de maquinarias a vapor en el proceso productivo de la cervecería y que, sumado al creciente cabotaje entre los puertos de Corral y Valparaíso, se consolida el tráfico marítimo regular entre Valdivia y Valparaíso en 1862. Esto posibilitó incursionar en los mercados del centro y después del norte de Chile.
Más tarde se importan desde Alemania diversos equipos, permitiendo aumentar la capacidad de producción. En el año 1858, Carlos Anwandter, les entregó el pequeño negocio a sus hijos Germán y Ricardo que ya contaban con la patente de Maestros Cerveceros del Reino de Baviera (su hijo mayor tenía 32 años, Wilhelm, 24 y el menor Georg 17). Bajo la nueva dirección, la cervecería entró en una nueva fase de desarrollo que se caracterizó por la utilización de maquinarias y la apertura de nuevos mercados. Esta apertura surge tras el establecimiento de la primera línea de maquinarias a vapor en el proceso productivo de la cervecería y que, sumado al creciente cabotaje entre los puertos de Corral y Valparaíso, se consolida el tráfico marítimo regular entre Valdivia y Valparaíso en 1862. Esto posibilitó incursionar en los mercados del centro y después del norte de Chile.
Los hermanos Anwandter construyeron nuevas instalaciones, como por ejemplo unas enormes bodegas para el almacenamiento de cebada y comenzaron a utilizar un motor a vapor en la línea de producción. Como consecuencia de esta primera expansión, la empresa instaló oficinas de ventas en Valparaíso, Concepción y Santiago, así como numerosos depósitos y agencias con representantes locales de la Cervecería Anwandter en los distintos puertos de las provincias del norte.
En el año 1873 los hermanos Anwandter transformaron su empresa en una Sociedad Anónima familiar, a la que denominaron “Anwandter Hermanos”, que contaba con un capital de giro de 50.000 pesos. En los años 1874 y 1882 se concretaron dos nuevas ampliaciones en la fábrica a la cual se incorporaron modernas maquinarias importadas desde Alemania. Entre estas se contaban dos máquinas a vapor -50 y 15 HP, respectivamente. En la década de 1890, se instalaron además cámaras de frío, bombas de aire a presión y filtros.
El efecto de la introducción de nuevas maquinarias y tecnología, queda en evidencia al observar la estadística de producción anual de la fábrica. En el año 1871 la producción ascendía a 700.000 litros. Hacia 1879 esta ya alcanzaba los 1,5 millones de litros. En 1882, es decir, después y durante las primeras ampliaciones y modernizaciones mencionadas anteriormente, la producción ascendió a 2,5 millones y en 1884 llegó a 3,8 millones de litros anuales. Hacia 1894 la producción anual de cerveza se situaba en torno a los 8 millones de litros. En el año 1900 la Cervecería, producía más de 12 millones de litros anuales, de los cuales una pequeña proporción se vendía en diversos países de Sudamérica, especialmente en Bolivia, y en las oficinas salitreras del norte de nuestro país. Después de que la empresa dotara su casa matriz y sus agencias de venta y depósitos en Valparaíso (1877 y otra representada por P. Nielsen & Co), Santiago (representada por Germán Odhaver) y Concepción de bodegas de almacenamiento más amplias, así como de fábricas de hielo y de máquinas de “llenado”, la producción en 1914 se situó en 25 millones de litros anuales de producción anual.
Medallas Anwandter
En este proceso constante de crecimiento en la elaboración de la cerveza desde sus inicios, conlleva una directa relación en la demanda y consumo de materias primas -de las cuales el lúpulo y la cebada eran dos de las más importantes. Mientras en 1889 el consumo de lúpulo alcanzaba los 30.000 Kg., en 1898 se situaba en 35.000 y en 1914 ascendía a 60.000 Kg. Hasta fines del siglo XIX esta materia prima tuvo que ser importada directamente desde Baviera, ya que los diversos intentos de los Anwandter de cultivarla en Valdivia fracasaron. Las importaciones de lúpulo -a comienzos de la década de 1890- equivalían al 30% del total importado por la industria en el país.
En este proceso constante de crecimiento en la elaboración de la cerveza desde sus inicios, conlleva una directa relación en la demanda y consumo de materias primas -de las cuales el lúpulo y la cebada eran dos de las más importantes. Mientras en 1889 el consumo de lúpulo alcanzaba los 30.000 Kg., en 1898 se situaba en 35.000 y en 1914 ascendía a 60.000 Kg. Hasta fines del siglo XIX esta materia prima tuvo que ser importada directamente desde Baviera, ya que los diversos intentos de los Anwandter de cultivarla en Valdivia fracasaron. Las importaciones de lúpulo -a comienzos de la década de 1890- equivalían al 30% del total importado por la industria en el país.
La cerveza valdiviana aferrada al orgullo local, gana prestigio y preferencias en el mercado interno de nuestro país. De la mano de los Anwandter, la identidad valdiviana será sinónimo de la Buena Cerveza, el mejor secreto guardado en las entrañas del bosque siempre verde, la pureza, frescura, cristalina, muy blanda y calidad de sus vertientes naturales.
Chile, en 1900 contaba con 63 fábricas cerveceras aproximadamente, y en parte por las estrechas relaciones y prestigio ganado de los hermanos Anwandter, quienes sostenían acercamientos con la Sociedad de Fomento Fabril –SOFOFA-, los fabricantes nacionales de cerveza obtuvieron de las autoridades una rebaja en el arancel de importación del lúpulo. Esta reducción tarifaria del 5% que fue activamente promovida por la SOFOFA, entró en vigencia el 23 de diciembre de 1897.
No obstante lo anterior y debido al sostenido ascenso de la demanda por lúpulo, la industria cervecera, acelera su cultivo en campos de la zona central de Chile, cuyos suelos y clima eran más aptos y menos limitados que los del sur. Sin embargo la agricultura local y los campos del centro del país, hacen un esfuerzo para aumentar las superficies plantadas del lúpulo y cebada. La función que desempeñaron los Anwandter en este proceso fue cabal, ya que su cervecería absorbía entre el 30 y 40% de toda la cebada que se consumía en Chile (1873, 4.243 quintales métricos. 1884, 24.000. 1898, 40.000 y 1914, 80.000). El gasto anual de cebada en la cervecería de los hermanos Anwandter evolucionó de tal manera, que el consumo trajo consigo el aumento de la demanda por la cebada de Valdivia con respecto al resto del país.
En 1883, la Cervecería Anwandter, dominaba el 50% del mercado nacional en el consumo de cerveza. Logra reducir la demanda del brebaje importado en Chile, que paulatinamente comenzó a ser sustituido por la cerveza chilena (La importación disminuyó lentamente entre los años 1883 y 1893 y fue acentuada desde 1894). La excelencia y alta calidad de la cerveza Anwandter, le permitió exportar a Bolivia, Perú, Panamá hasta los países de la costa occidental de Sudamérica. Fue un competidor directo de las cervezas importadas de los orígenes más diversos, especialmente con la inglesa. De hecho, la calidad de la cerveza Anwandter fue reconocida en distintas exposiciones nacionales e internacionales, además hicieron frente a la competencia extranjera a través de la producción de distintos tipos de cerveza, tales como: Normal, Lager, Baviera, Pilsener y Negra.
La calidad de la cerveza valdiviana se consolida al obtener el Primer Premio en la Exposición de Agricultura de Santiago (1869) y Primer Lugar en la Exposición Internacional de Santiago (1875). Además de los trofeos y medallas en las Exposiciones Internacionales de: Lima; Universidad de París (1889); de Buenos Aires (1892 y 1900); en centroamérica (1897) y en la Panamericana de Buffalo (1901).
Hay que mencionar que varios emprendedores valdivianos –colonos alemanes o hijos de estos- dan empuje al enriquecimiento del mercado cervecero local. A fines del Siglo XIX, en Valdivia existían varias fábricas de cervezas, entre las cuales sobresalen: Teodoro Eimbecke, Conrado Hafner, Gustavo Roepke & Hijos (todas absorbidas por la fábrica Anwandter. La última en 1903) y Federico Hettich.
Anwandter Bock
Para mantener la calidad de su producto y de asegurar el abastecimiento de la leña en el consumo energético de la fábrica, los Anwandter adquirieron en 1898 un fundo de 4.500 hás. en las cercanías de Valdivia (Fundo El Molino de propiedad de José Manuel Adriazola Martel, ubicado entre Estancilla y Cutipay al interior, colindando con el río Cruces en su deslinde oriental), este predio contaba con abundante reservas de agua con altos grados de pureza y de extensa superficie de bosque nativo. En la parte alta del Fundo El Molino, el Ingeniero Juan Antoine, fue el responsable de construir un embalse (costo de 1.000.000 pesos aproximadamente) con sus canales y aducción, desde donde el agua era transportada bajo el lecho del río Cruces y de toda la Isla Teja, hasta la fábrica misma, a través de tuberías metálicas subterráneas (en 1891, La Cervecería Anwandter consumía 36.500 m³ de leña. En 1893, ascendía a 50.000 –equivalente al 20% del consumo de la ciudad- En 1890, la fábrica incorpora la energía eléctrica para mover las máquinas. Se instala una hidro turbina, con una capacidad de generación de 900 KW, a un costado de la fábrica en el río Valdivia, en Isla Teja).
Para mantener la calidad de su producto y de asegurar el abastecimiento de la leña en el consumo energético de la fábrica, los Anwandter adquirieron en 1898 un fundo de 4.500 hás. en las cercanías de Valdivia (Fundo El Molino de propiedad de José Manuel Adriazola Martel, ubicado entre Estancilla y Cutipay al interior, colindando con el río Cruces en su deslinde oriental), este predio contaba con abundante reservas de agua con altos grados de pureza y de extensa superficie de bosque nativo. En la parte alta del Fundo El Molino, el Ingeniero Juan Antoine, fue el responsable de construir un embalse (costo de 1.000.000 pesos aproximadamente) con sus canales y aducción, desde donde el agua era transportada bajo el lecho del río Cruces y de toda la Isla Teja, hasta la fábrica misma, a través de tuberías metálicas subterráneas (en 1891, La Cervecería Anwandter consumía 36.500 m³ de leña. En 1893, ascendía a 50.000 –equivalente al 20% del consumo de la ciudad- En 1890, la fábrica incorpora la energía eléctrica para mover las máquinas. Se instala una hidro turbina, con una capacidad de generación de 900 KW, a un costado de la fábrica en el río Valdivia, en Isla Teja).
En Julio de 1889 fallece Carlos Anwandter y sus hijos (Germán, Carlos, Ricardo y Otto y su yerno Teodoro Körner) asumen la dirección de la empresa. Como resultado de su gestión, hacia 1898 la fábrica exhibía edificios e instalaciones nuevas donde ya trabajaban alrededor de 300 operarios con moderna maquinaria. Hacia comienzos de los años 90 el trabajo estaba dividido en 4 turnos de 6 horas, lo que posibilitaba que la planta estuviera en funcionamiento permanente.
Para poder disponer de un mayor capital y financiar el aumento de la capacidad de producción de la cervecería, en 1905 la empresa fue transformada en una Sociedad Anónima Abierta (Sociedad Anónima Compañía Cervecera Valdivia: Ernesto Frese como Presidente del Directorio; Carlos Anwandter, Vicepresidente; Carlos Menke, Secretario, Ricardo Anwandter, Gerente, y Eric Anwandter –nieto- como Jefe de Producción), con un capital inicial de 3, 5 millones de pesos de capital, que pronto fue elevado a cuatro millones.
Incendio Cervecería Anwandter
“Es el gerente de la fábrica don Ricardo Körner y corre directamente con la producción don Eric Anwandter, nieto del fundador, lozano retoño de la vieja cepa, simpático e inteligente joven de sólo 26 años y ya a cargo de tan importante empresa.
“Es el gerente de la fábrica don Ricardo Körner y corre directamente con la producción don Eric Anwandter, nieto del fundador, lozano retoño de la vieja cepa, simpático e inteligente joven de sólo 26 años y ya a cargo de tan importante empresa.
Tuvimos el agrado de encontrar a don Eric con su burdo traje de trabajo: tal cual comprendemos al industrial activo y progresista, despreocupado de su persona mientras dura la diaria labor, y sólo preocupado de la buena marcha del establecimiento y de los múltiples detalles que exige la complicada producción de la cerveza. El señor Anwandter, joven de fortuna, puede con orgullo decir, soy el primer obrero de la fábrica. Es don Eric una persona sumamente entendida en el ramo que dirige.
En sus ansias de saber y para completar su instrucción en la materia, fue en años pasados a Europa y no vaciló él, joven de fortuna como hemos dicho, en ingresar como simple obrero a las más renombradas fábricas de cerveza del viejo mundo y a las escuelas especiales.
Trabajó en ellas con ahínco durante dos años y medio, observó y estudió cuánto podía serle útil para el objeto que perseguía, imponiéndose así personalmente de los más adelantados procedimientos de fabricación. Regresó instruido y satisfecho a Chile a dar considerable impulso al gran establecimiento de Valdivia, dirigido ya sucesivamente por tres generaciones de Anwandter. ¿No es realmente hermosa semejante no interrumpida tradición de trabajo, dentro de una misma familia, de padres a hijos, durante el espacio ya largo de medio siglo, y no es de sobra merecido que la fortuna haya cobijado siempre bajo sus alas protectoras esa fábrica, cuyos productos no sólo recorren todo el mercado nacional, sino que, desde hace tiempo han traspasado las fronteras de la República y Ilevado al extranjero el nombre de Chile?
Terminada, nuestra visita a las distintas secciones de la fábrica, nos invitó don Eric a beber una copa de su cerveza, Pilsener, que ya había sido y que continuó siendo, nuestra bebida favorita durante toda aquella temporada, sin otro límite que el de nuestra temperancia y el de la conveniencia de no beber el agua malsana que se consume en la ciudad. Es sin duda la, cerveza de esa marca la mejor de cuantas cervezas nacionales conocemos. Y es también en Valdivia la más popular.
¡Y cuán hermoso el sitio en que nos encontramos!. En la terraza del bello jardín que enfrenta las casas de la familia Anwandter, en medio de las flores, de los grandes árboles y de la vegetación exuberante de aquella región, con el río inmediato allá abajo, el río de la tranquila y azulada superficie, que comunica al paisaje incomparable de Valdivia una nota transparente de alegría, ahí conversábamos con el joven y robusto descendiente de aquel viejo Anwandter, patriarca de Valdivia, de aquel patriota alemán, que años atrás, y visitando también la fábrica, habíamos divisado, anónimo y venerable y ya retirado del trabajo, tras las vidrieras de una de las ventanas de la vieja casa de la familia por él edificada, como si se le conservara como cosa preciada en un conservatorio, y nos complacíamos en recordar en esos momentos las hermosas palabras pronunciadas por el entonces joven Anwandter al pisar la tierra chilena, y que se nos habían quedado retenidas no sabemos si en la memoria o cerca del corazón: ‘Seremos chilenos honrados y laboriosos como el que más lo fuere, unidos a las filas de nuestros nuevos compatriotas, defenderemos nuestro país adoptivo contra toda agresión extranjera con la decisión y firmeza del hombre que defiende a su patria, a su familia, y a sus intereses”(José A. Alonso, 1900).
En 1912 un incendio de grandes proporciones destruyó una parte importante de las instalaciones de la cervecería, lo que además implicó la paralización de la fábrica por un tiempo prolongado.
Los Anwandter realizan un enorme esfuerzo financiero para reconstruir la fábrica, es así como se levanta un enorme edificio en su tradicional ubicación en la Isla Teja: contaba con 3 cuerpos de edificio de estructura sólida, y con un equipamiento semejante al de las fábricas europeas de la época. Poseía 9 bodegas subterráneas que ocupaban un área de 5.000 m² con capacidad de almacenar 6 millones de litros de cerveza valdiviana. Sólo la Maltería ocupaba un edificio de 5 pisos.
Aun cuando los Anwandter concentraron de inmediato toda su capacidad económica y de trabajo en la reconstrucción de la planta, el incendio fue casi letal y les hizo perder un importante terreno en el competitivo mercado cervecero de Chile. Así en 1916 (27 febrero), la familia Anwandter decidió vender un paquete mayoritario de acciones a la poderosa Compañía Cervecerías Unidas de Santiago (surgida tras la fusión de la fábrica de Andrés Ebner de Santiago, 1872; Cervecería Gustavo Keller de Concepción, 1874; la Otto Schleyer de Talca, 1884; la fábrica de cerveza y hielo de Augusto Gubler & Cousiño, 1883; la fábrica de botellas de Carlos Cousiño de Lota; y la Fábrica Nacional de Cerveza de Limache, 1891, compuesta por la fusión de Plagemann & Cía de Valparaíso y Hoffmann & Ribbeck), que a lo largo de la última década había logrado constituirse, a través de la compra de cervecerías en todo el país, en el principal actor del mercado.
La Cervecería Anwandter, fue absorbida por la CCU (1916), desaparece para siempre. La CCU mantuvo las instalaciones y proceso productivo, sin dejar de potenciar y consolidar sus sucursales en el resto del país, hasta que el 22 de Mayo de 1960, es totalmente destruida y asolada por el mega Terremoto de Valdivia.
Las escuálidas instalaciones y ruinas dejadas por el terremoto son adquiridas en 1967 por la Universidad Austral de Chile (45.654 m²). La Casa y hogar de Carlos Anwandter –construida por él mismo en 1861, es Monumento Nacional desde el 29 Octubre de 1981- hoy alberga el Museo Histórico y Antropológico Maurice van de Maele. Las ruinas y bodegas de la vetusta Cervecería Anwandter, hoy nidifica y eclosiona desde su historia, el Museo de Arte Contemporáneo de Valdivia…la memoria de Valdivia, tiene vida propia como los susurros del lecho del río…presente, vigente y mimado por el legado intangible y eterno del sacrificio de nuestros antepasados.
Fuente: Página web familia Andwandter
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DOCUMENTO N°3 KARL ANWANDTER: RESEÑA BIOGRÁFICA
• Carlos Anwandter, hombre lleno de vida, de inteligencia privilegiada y de grandes dotes de carácter, nació el 1 de Abril de 1801 en Luckenwalde.
• Realiza sus estudios en el liceo Luckenwalde, luego ingresa a trabajar como aprendiz en una farmacia de Berlín. Abandona este trabajo para cumplir con el servicio militar.
De regreso a la capital ingresa a la Universidad de Berlín y en 1825 le es otorgado el título de farmacéutico de primera clase.
• Hombre defensor infatigable de los derechos del oprimido, fue nombrado alcalde de su pueblo, pero luego entró en conflicto con el gobierno prusiano.
Debido a esto, pensó en abandonar a su patria para buscar en otro ambiente más propicio el campo para desarrollar su vida tal como la soñaba. Así orientó sus pasos hacia Chile.
• El día 13 de Noviembre de 1850 llegaba desde Alemania en el pequeño y frágil velero «Hermann« a la bahía de Corral.
• El grupo que lo acompañaba en esta empresa lo nombró representante para entenderse con el gobierno chileno.
• En la isla Teja, a orillas del río Calle Calle , Carlos Anwandter con sus propias manos y ayudado por sus hijos mayores construyó su hogar.
• En 1851, por satisfacer un capricho, preparó en su hogar unos litros de cerveza.
• En 1853 fallecía su primera esposa, a las cuatro semanas su única hija, en plena primavera.
• El 10 de Julio de 1889, a los 88 años de edad falleció Carlos Anwandter. Valdivia lo lloró como a un hijo predilecto.
• Realiza sus estudios en el liceo Luckenwalde, luego ingresa a trabajar como aprendiz en una farmacia de Berlín. Abandona este trabajo para cumplir con el servicio militar.
De regreso a la capital ingresa a la Universidad de Berlín y en 1825 le es otorgado el título de farmacéutico de primera clase.
• Hombre defensor infatigable de los derechos del oprimido, fue nombrado alcalde de su pueblo, pero luego entró en conflicto con el gobierno prusiano.
Debido a esto, pensó en abandonar a su patria para buscar en otro ambiente más propicio el campo para desarrollar su vida tal como la soñaba. Así orientó sus pasos hacia Chile.
• El día 13 de Noviembre de 1850 llegaba desde Alemania en el pequeño y frágil velero «Hermann« a la bahía de Corral.
• El grupo que lo acompañaba en esta empresa lo nombró representante para entenderse con el gobierno chileno.
• En la isla Teja, a orillas del río Calle Calle , Carlos Anwandter con sus propias manos y ayudado por sus hijos mayores construyó su hogar.
• En 1851, por satisfacer un capricho, preparó en su hogar unos litros de cerveza.
• En 1853 fallecía su primera esposa, a las cuatro semanas su única hija, en plena primavera.
• El 10 de Julio de 1889, a los 88 años de edad falleció Carlos Anwandter. Valdivia lo lloró como a un hijo predilecto.
Fuente: Página web familia Andwandter
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DOCIMENTO N° 4: INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA CERVEZA
Por JUANAN BILBAO
Vamos a realizar una pequeña introducción al mundo de la cerveza, hablando de sus componentes y de las clases o tipos de cerveza que existen. En próximos artículos hablaremos de sus propiedades y demás bondades.
Ingredientes principales.
• Malta. La malta no es más que la cebada y en algunos casos trigo y otros cereales a los que se les somete a un proceso para poder extraer los azucares para luego ser transformados en alcohol. El cereal se remoja en agua, a continuación se germina el grano haciendo pasar aire a través de la capa del cereal. Después se seca y se tuesta durante el proceso de malteado.
• Agua. Es un ingrediente fundamental en la elaboración de la cerveza. Tradicionalmente los productores de cerveza se instalaban donde había un manantial de agua pura.
• Lúpulo. Aportan a la cerveza aroma y amargor. Además por sus propiedades antisépticas preserva y conserva a la cerveza. Existen distintas variedades de lúpulo, y en función de ello cada productor dará su aporte característico a la elaboración de su cerveza. Es un sedante suave y un amargo estimulante del apetito.
• Levaduras. Son las que transforman el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico. En función de la levadura utilizada las cervezas se dividen en dos grandes grupos : las ale, de fermentación alta y las lager de fermentación baja.
• Malta. La malta no es más que la cebada y en algunos casos trigo y otros cereales a los que se les somete a un proceso para poder extraer los azucares para luego ser transformados en alcohol. El cereal se remoja en agua, a continuación se germina el grano haciendo pasar aire a través de la capa del cereal. Después se seca y se tuesta durante el proceso de malteado.
• Agua. Es un ingrediente fundamental en la elaboración de la cerveza. Tradicionalmente los productores de cerveza se instalaban donde había un manantial de agua pura.
• Lúpulo. Aportan a la cerveza aroma y amargor. Además por sus propiedades antisépticas preserva y conserva a la cerveza. Existen distintas variedades de lúpulo, y en función de ello cada productor dará su aporte característico a la elaboración de su cerveza. Es un sedante suave y un amargo estimulante del apetito.
• Levaduras. Son las que transforman el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico. En función de la levadura utilizada las cervezas se dividen en dos grandes grupos : las ale, de fermentación alta y las lager de fermentación baja.
Tipos de Cerveza.
De fermentación alta o ALE.
• De estilo británico.
o Mild: Significa sueva o ligero. Son poco amargas , también son conocidas por brown ale.
o Bitter. Significa amargo y son la contraposición a las mild. Es la típica cerveza de pub británico.
o Pale ale. Significa ale pálida, pero en realidad tienen una tonalidad ámbar o bronce. Existe un tipo especial la Indian Pale Ale, que iba fermentando en su largo viaje por barco hasta la India.
o Scoth ale. Generalmente son fuertes y hechas con maltas escocesas. En función de su fuerza y densidad se identifican con Light, Heavy, Export y Strong.
o Mild: Significa sueva o ligero. Son poco amargas , también son conocidas por brown ale.
o Bitter. Significa amargo y son la contraposición a las mild. Es la típica cerveza de pub británico.
o Pale ale. Significa ale pálida, pero en realidad tienen una tonalidad ámbar o bronce. Existe un tipo especial la Indian Pale Ale, que iba fermentando en su largo viaje por barco hasta la India.
o Scoth ale. Generalmente son fuertes y hechas con maltas escocesas. En función de su fuerza y densidad se identifican con Light, Heavy, Export y Strong.
• De estilo belga.
o Ale belgas.
o Ale tostadas. “añeja de color tostado” y es una mezcla de cervezas jóvenes y viejas. Algunas mejoran después de uno o dos años.
o Ale roja. Su color rojizo se debe al tipo de malta utilizado.
o Trapense. Solo se utiliza para las cervezas elaboradas en los seis monasterios trapenses que aún producen cerveza (cinco en Bélgica y uno en Holanda)
o De abadía. Son aquellas que se elaboran inspiradas en el estilo trapense pero que no son elaboradas en un monasterio trapense.
o Ale belgas.
o Ale tostadas. “añeja de color tostado” y es una mezcla de cervezas jóvenes y viejas. Algunas mejoran después de uno o dos años.
o Ale roja. Su color rojizo se debe al tipo de malta utilizado.
o Trapense. Solo se utiliza para las cervezas elaboradas en los seis monasterios trapenses que aún producen cerveza (cinco en Bélgica y uno en Holanda)
o De abadía. Son aquellas que se elaboran inspiradas en el estilo trapense pero que no son elaboradas en un monasterio trapense.
• De estilo alemán.
o Altbier. Alt significa viejo y son cerveza fermentadas en caliente pero con un periodo de maduración en frío. Originarias de Düsseldorf
o Kölsch. Parecidas a las anteriores pero originarias de la ciudad de Colonia. Se utilizan maltas más pálidas.
o Altbier. Alt significa viejo y son cerveza fermentadas en caliente pero con un periodo de maduración en frío. Originarias de Düsseldorf
o Kölsch. Parecidas a las anteriores pero originarias de la ciudad de Colonia. Se utilizan maltas más pálidas.
Familia de las Lager.
Son cervezas relativamente jóvenes , ya que datan de mediados del siglo XIX, empezaron a elaborarse gracias al desarrollo de la refrigeración artificial. Son de fermentación baja.
• Pilsen. Es el estilo más utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo. Provine de la ciudad checa de Plzen, pero que anteriormente se llamaba Pilsen. La palabra pilsen se ha convertido en una denominación de origen y solo las cervezas elaboradas en dicha ciudad se puede denominar así.. Las clásicas pilsen solo están elaboradas con cebada malteada, lúpulo, levadura y agua, según la Ley de Pureza Alemana de 1.516, o Reinheisgebot y tienen un tiempo de maduración mínimo de uno o dos meses.
• Dortmunder Export. Son de color dorado pálido, semisecas y con más cuerpo que las pilsen.
• Märzen/ Oktoberfest .Actualmente este tipo de cerveza elaborado en Viene se elabora en Munich para celebrar la fiesta de la cerveza de Octubre. Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con más alcohol que una lager dorada.
• Pilsen. Es el estilo más utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo. Provine de la ciudad checa de Plzen, pero que anteriormente se llamaba Pilsen. La palabra pilsen se ha convertido en una denominación de origen y solo las cervezas elaboradas en dicha ciudad se puede denominar así.. Las clásicas pilsen solo están elaboradas con cebada malteada, lúpulo, levadura y agua, según la Ley de Pureza Alemana de 1.516, o Reinheisgebot y tienen un tiempo de maduración mínimo de uno o dos meses.
• Dortmunder Export. Son de color dorado pálido, semisecas y con más cuerpo que las pilsen.
• Märzen/ Oktoberfest .Actualmente este tipo de cerveza elaborado en Viene se elabora en Munich para celebrar la fiesta de la cerveza de Octubre. Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con más alcohol que una lager dorada.
Cervezas de trigo:
De fermentación alta y con una mezcla de cebada y trigo al que se maltea o no según la tradición de la zona.
• Berliner Weisse. Con muy poco alcohol, alrededor de un 3%. Se maltean los dos cereales, en la que la proporción trigo esta en torno al 30%.
• Weizenbier. Del sur de Alemania. Suele tener entre u 40% y un 70% de trigo en su composición. Ambos cereales se maltean para poder cumplir la Ley alemana de pureza. Si se embotellan sin filtrar lleva el prefijo “hefe” (levadura en alemán) y si se embotellan filtradas se denominan Kristall weizen o kristall weissbier (cerveza blanca)
• De trigo belgas. Se elaboran con trigo sin maltear (entre un 30% y un 50%. Se las conoce por witbier en flamenco y viere blanche en francés y tarwebier o tarwebock..
De fermentación alta y con una mezcla de cebada y trigo al que se maltea o no según la tradición de la zona.
• Berliner Weisse. Con muy poco alcohol, alrededor de un 3%. Se maltean los dos cereales, en la que la proporción trigo esta en torno al 30%.
• Weizenbier. Del sur de Alemania. Suele tener entre u 40% y un 70% de trigo en su composición. Ambos cereales se maltean para poder cumplir la Ley alemana de pureza. Si se embotellan sin filtrar lleva el prefijo “hefe” (levadura en alemán) y si se embotellan filtradas se denominan Kristall weizen o kristall weissbier (cerveza blanca)
• De trigo belgas. Se elaboran con trigo sin maltear (entre un 30% y un 50%. Se las conoce por witbier en flamenco y viere blanche en francés y tarwebier o tarwebock..
Porter y Stout.
Introducidas en el Reino Unido durante la Revolución Industrial, para dar a los trabajadores una bebida nutritiva y consistente.
Es un a cerveza de fermentación alta muy oscura y con sabor muy intenso.
Se utiliza malta muy tostada y eso le da su tono oscuro casi negro.
• Stout seca. Fue el pasa siguiente a la elaboración de cervezas porter más fuertes (en Ingles stout significa corpulento). Puede haber Extra stout porter, Imperial stout, Double stout.. A finales de siglo XIX se convirtieron en la bebida nacional irlandesa quitándole la palabra porter y dejando solo la Stout. La cerveza Stout más famosa del mundo es la Guinness .
• Stout dulce. Son un poco dulces, tiene un contenido alcohólico de 3% y color ámbar oscuro. También se las conoce por milk stout y oatmeal stout, siendo estas últimas recomendadas a las mujeres que daban pecho en la época victoriana, por sus propiedades nutritivas.
• Imperial stout. Elaboradas mucho más fuertes para resistir el viaje hacia las cortes zaristas.. Muy alcohólicas, en algunas zonas se suelen consumir como si de una copa de brandy se tratara.
Introducidas en el Reino Unido durante la Revolución Industrial, para dar a los trabajadores una bebida nutritiva y consistente.
Es un a cerveza de fermentación alta muy oscura y con sabor muy intenso.
Se utiliza malta muy tostada y eso le da su tono oscuro casi negro.
• Stout seca. Fue el pasa siguiente a la elaboración de cervezas porter más fuertes (en Ingles stout significa corpulento). Puede haber Extra stout porter, Imperial stout, Double stout.. A finales de siglo XIX se convirtieron en la bebida nacional irlandesa quitándole la palabra porter y dejando solo la Stout. La cerveza Stout más famosa del mundo es la Guinness .
• Stout dulce. Son un poco dulces, tiene un contenido alcohólico de 3% y color ámbar oscuro. También se las conoce por milk stout y oatmeal stout, siendo estas últimas recomendadas a las mujeres que daban pecho en la época victoriana, por sus propiedades nutritivas.
• Imperial stout. Elaboradas mucho más fuertes para resistir el viaje hacia las cortes zaristas.. Muy alcohólicas, en algunas zonas se suelen consumir como si de una copa de brandy se tratara.
Otras:
• Lambic. Originarias de Bélgica, y son cervezas de fermentación espontánea, ya que no se le agregan levaduras, sino que se deja actuar a las levaduras salvajes de la zona. Su proceso de elaboración puede durar años. Se elabora con una mezcla de cebada malteada y trigo crudo. Si la cerveza tiene menos de seis meses de maduración se le denomina lambic joven. Apenas tiene gas carbónico.
• Faro. Son cervezas lambic a las que se le añade azúcar y se produce un proceso de refermentación al que no se le deja terminar, quedando un parte de azúcar en la cerveza.
• Steinbier. Cerveza a la piedra. Se elabora sobre todo en Baviera. Se echa el mosto sobre piedra calentadas al rojo vivo 1.00 Cº en un proceso que carameliza la malta, dándole un sabor ahumado.
• Schwarzbier, cerveza negra; aunque popularmente ese nombre se da a las cervezas stout como la Guinness, tradicionalmente solo se el da este nombre a las elaboradas tradicionalmente en una zona de la antigua Alemania Oriental, Bad Köstriz. Son cervezas tipo lager, con un alcohol entorno al 5% con sabor a cacao amargo y de color negro intenso.
• Lambic. Originarias de Bélgica, y son cervezas de fermentación espontánea, ya que no se le agregan levaduras, sino que se deja actuar a las levaduras salvajes de la zona. Su proceso de elaboración puede durar años. Se elabora con una mezcla de cebada malteada y trigo crudo. Si la cerveza tiene menos de seis meses de maduración se le denomina lambic joven. Apenas tiene gas carbónico.
• Faro. Son cervezas lambic a las que se le añade azúcar y se produce un proceso de refermentación al que no se le deja terminar, quedando un parte de azúcar en la cerveza.
• Steinbier. Cerveza a la piedra. Se elabora sobre todo en Baviera. Se echa el mosto sobre piedra calentadas al rojo vivo 1.00 Cº en un proceso que carameliza la malta, dándole un sabor ahumado.
• Schwarzbier, cerveza negra; aunque popularmente ese nombre se da a las cervezas stout como la Guinness, tradicionalmente solo se el da este nombre a las elaboradas tradicionalmente en una zona de la antigua Alemania Oriental, Bad Köstriz. Son cervezas tipo lager, con un alcohol entorno al 5% con sabor a cacao amargo y de color negro intenso.
FUENTE. http://blogselcorreodigital.com
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